گزانتان گام

xantangaan.jpg xantangaan.jpg

نام:

گزانتان گام ,

توضیحات

گزانتان گام یا همان زانتان گام یا قوام دهنده

زانتان گام از تخمیر قندهای ساده گلوگز ساکاروز یا لاکتوز بدست می آید.

در واقع گزانتان گام نوعی صمغ است که برگرفته از نام باکتری زانتا مونس کامپستریس می باشد

گزانتان گام یک پلی ساکارید است که کاربردهای وسیعی دارد

یکی از کاربردهای رایجش بعنوان افزودنی به مواد غذایی است.

و بعنوان پایدار کننده از جداشدن ترکیبات مواد اولیه جلوگیری می کند

مقدار خیلی کمی از این صمغ می تونه مقدار خیلی زیادی ویسکوزیته یک مایع را افزایش بده در واقع قوام دهنده گی بسیار دارد

و در صنعت غذا از این صمغ در سس ها و چاشنی دهنده سالاد استفاده میشود

اگرچه این صمغ یک امولسیفایر نیست اما بواسطه پایدار کردن یا تثبیت کردن امولسیون به جلوگیری از جدا سازی

فاز روغنی کمک میکند در صنعت غذایی منجمد از جمله بستنی ها و نوشابه ها و نوشیدنی ها گزانتان گام به ایجاد یک بافت خوشایند و دلپذیر کمک میکند

البته ناگفته نماند که در خمیردندان نیز گزانتان گام استفاده میشود

کاربرد گزانتان گام در صنایع غذایی

برای تهیه نان‌ها و مواد غذایی و نوشیدنی در انواع سس‌ها، در سوپ فوری، در کاهش چربی، مارگارین، در بستنی

در آب میوه، در نان فاقد گلوتن

در غذاهای کنسروی، افزایش ویسکوزیته سیال و یکنواخت‌سازی در مخلوط‌هاي پودري.

صمغ زانتان عاری از هرگونه چربی و کلسترول است و به میزان فراوانی فیبر دارد که این ویژگی به تسهیل هضم غذا کمک می‌کند، همچنین به‌دلیل کم‌ بودن میزان کالری می‌توان از آن به‌عنوان یک جایگزین کم‌کالری برای چربی استفاده کرد، به‌عنوان مثال در تهیه غذاهای رژیمی مانند بستنی‌های کم کالری استفاده می‌شود، برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ در بستنی نیز به‌کار برده می‌شود.

با ما در تماس باشید

نشانی شرکت :

تهران - خیابان ولیعصر - پایین تر از سه راه توانیر - برج طلوع

02143029 02188642911 09120379874

89771643