گلوکز

شماره شناسایی ترکیبهای شیمیایی:

۵۰-۹۹-۷ ,

glocuse00.jpg glocuse00.jpg

نام:

گلوکز ,

فرمول شیمیایی:

C6H12O6 ,

شماره شناسایی ترکیبهای شیمیایی:

۵۰-۹۹-۷ ,

شماره استاندارد بین المللی:

5SL0G7R0OK ,

جرم مولی (گرم در مول):

180.16 ,

چگالی (گرم در سانتیمتر مکعب):

1.54 ,

دمای ذوب (°C):

146 ,

حلالیت پذیری در آب (گرم/ 100 گرم):

91 ,

توضیحات

گلوکز

گلوکز یا قند خون، یک نوع قند موجود در خون است که توسط یاخته های بدن مصرف شده و تولید انرژی می کند. شاخص گلوکز مقدار قندی را نشان می دهد که پس از مصرف کربوهیدرات ها در واحد زمان در بدن آزاد می شود. این شاخص از یک تاصد درجه بندی شده است. شاخص گلوکز برای یک کربوهیدرات به این معنا است که آن کبوهیدرات پس از مصرف قند خون را در مدت کمی به میزان زیادی بالا می برد. یا به عبارت دیگری قند خود را در بدن آزاد می کند. این باعث می شود که پیرو آن مقدار زیادی انسولین در بدن ازاد شود. متخصصان توصسه می کنند برای سلامتی از کربوهیدرات هایی با شاخص زیر 50 استفاده شود. افرادی که عادت به استفاده از کربوهیدرات هایی با شاخص بالای 50 دارند بیشتر از افراد دیگر گرسنه می شوند و مجبور به غذا خوردن می شوند و از طرف دیگر به علت سطح بالای انسولین در خون دچار اضافه وزن و چاقی می شوند. گلوکز در طبیعت به حالت آزاد و یا در نرکیب یافت می شود، نه تنها متداولترین قند است، بلکه فراوان ترین ترکیب شیمیایی طبیعت نیز محسوب می شود. گلوکز در حالت آزاد در اکثر گیاهان عالی تر یافت می شود.

• فهرست مواد غذایی بر پایه شاخص گلوکز:

- شاخص گلوکز متوسط(56 تا 69)

- شاخص گلوکز پایین(کمتر از 55)

- شاخص گلوکز بالا(70 به بالا)

گلوکز را می توان بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست. گلوکز به دو شکل شربت گلوکز و پودر گلوکز است.

● موارد استفاده:

- شیرینی و شکلات و بستنی

- مربا، نوشابه و آب میوه

- نان و بسکویت

- تافی و آب نبات

*کاربرد گلوکز در شیرینی و شکلات و بستنی

جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول

تعدیل طعم شیرینی زیاد این محصولات

خاصیت نرم کنندگی

ايجاد قوام و ويسكوزيته

جاذب الرطوبه

جایگزین شکر در جلوگیری از بافت شنی در بستنی

*کاربرد گلوکز در مربا نوشابه و آبمیوه

افزایش بریکس محصول از طریق ایجاد ویسکوزیته

جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز و شکرک در مربا

افزایش ماندگاری مربا از طریق کاهش فاکتور ای دابلیو مربا

*کاربرد گلوکز در نان و بیسکویت

تعویق بیاتی نان به دلیل خاصیت هایگروسکوپی گلوکز

منبع غذایی برای مخمرنان : ساکارومایسیس سرویزیه

خاصیت تردکنندگی بیسکویت

*کاربرد گلوکز در تافی و آب نبات

شیرین کنندگی

قابلیت نرم کنندگی

تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن

جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول

ماندگاری محصول از طریق بالا بردن فشار اسمزی و کاهش فعالیت آبی محصول

با ما در تماس باشید

نشانی شرکت :

تهران - خیابان ولیعصر - پایین تر از سه راه توانیر - برج طلوع

02143029 02188642911 09120379874

89771643